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走近非遗,坚守千年的传承,为这一杯茶而生

2020-09-04 07:16分类:文化 阅读:

  走近非遗,坚守千年的传承,为这一杯茶而生

  文化是一个民族立根之本,是民族传承的灵魂所在。中国是一个历史悠久的文明古国,文化底蕴十足,历经千年而巍然屹立,傲然于世界民族文化之林。

  中国文化是中国在世界上引以为荣的宝贵财富,应当视其为传家宝,世世代代传承并光大下去。传承与发扬,正是文化遗产日的宗旨。

  文化遗产日

  从2006年开始,每年6月的第二个星期六被确定为“文化遗产日”。2016年9月,国务院批复,同意自2017年起,将每年6月第二个星期六的“文化遗产日”,调整设立为“文化和自然遗产日”。今年6月13日是第15个“文化和自然遗产日”。

  文化遗产包括物质文化遗产和非物质文化遗产。物质文化遗产是具有历史、艺术和科学价值的文物,如长城、秦始皇兵马俑、敦煌莫高窟等重要史迹;而非物质文化遗产指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式,包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆等相关的文化形式,如昆曲、京剧、剪纸、茶叶加工工艺等等。

  没错,茶叶的加工工艺也是非物质文化遗产之一。说到茶叶加工,就不得不提到茶类中典型的非物质文化遗产——西湖龙井茶炒制技艺。

  西湖龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下。它历来是茶中极品、朝廷贡品、国家礼品,有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。其优异的品质特征源自杭州西湖独特的自然环境、品种资源和炒制工艺。

  西湖龙井茶产区正好位于茶树生长黄金地带,品质优异的龙井群体种上承四季天时之气,下凭钟毓地利之优,生长环境可谓得天独厚。如果说自然环境和品种资源是西湖龙井的先天天赋,那么炒制工艺,就是历代茶农为之创造的后天优势。  

  优质的西湖龙井茶必须经手工炒制而成,这是西湖龙井茶品质形成的关键工艺。西湖龙井茶的炒制非常有讲究,控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素。火力过高,嫩芽容易粘锅,产生爆点、焦边,成茶有焦味;火力不足,则容易拓不起,茶芽会发腻,导致红梗、红叶,茶色发暗,茶香郁闷,汤色发红,滋味差。特级龙井炒制时下锅量要少,火力要低。中高级龙井炒制时锅温要略高,落锅时发出“噼啪”的爆响。如果手感茶叶温热,锅面与茶叶之间润滑光溜,表明火力适当。如果锅温过高,则动作要快,手势要轻,避免焦边、焦味。锅温偏低时,则动作要慢,防止茶汁挤出,色泽变暗。

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