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茶中故旧是蒙山——蒙山茶传统制作技艺

2020-09-04 07:16分类:文化 阅读:

  茶中故旧是蒙山——蒙山茶传统制作技艺

  在神秘的北纬30度,有一片享誉世界的茶山,这便是“世界茶文化发源地”——蒙顶山。

  蒙顶山以丘陵地貌为主

  山峦叠翠,起伏连绵

  因雨量充沛,终年云雾缭绕

  素有“西蜀漏天”之誉

  微酸性土壤含有茶树生长所需的丰富有机质

  得天独厚的地理、气候、土壤等自然条件

  孕育出品质卓越的千年贡茶——

  蒙山茶  

  蒙山茶传统制作技艺始于西汉,唐天宝元年开始入贡。清代成为皇室祭天祀祖专用之茶。《本草纲目》记载:“真茶性冷,惟雅州蒙山出者温而主疾……”由此蒙山茶集药用、饮品、贡品、祭品、商品五大功能于一体,在中国茶叶史上实属罕见。

  茶叶品种

  蒙山茶是中国众多名茶中唯一多品类茶,包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等五种代表性茶品,其中以“红锅杀青,三炒三揉”为技艺核心的“蒙顶甘露”极负盛名。  

  蒙顶甘露 

  蒙顶黄芽  

  蒙顶石花

  制作流程

  蒙顶甘露创制于明代早期,对原料与采摘的要求极高,须在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种,精心遴选出一芽一叶初展的标准鲜叶。制作时,鲜叶先通风摊晾,减少水份;将铁锅烧至发白,暗光下锅底略显红,再将鲜叶倒入锅中,抛撒翻炒,行话称为“红锅杀青”。整个过程均徒手操作,制茶师凭经验和手感观察锅内茶叶温度、颜色、软硬及香气变化,适时控制火候。当鲜叶水气大减,清香四溢之时起锅,迅速在簸箕里摊开降温,后而开始推揉,先轻后重,力道适中,边揉边解块。  

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