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欢乐茶醍:茶这么香,里面都有些什么东西?

2020-09-04 07:17分类:常识 阅读:

  欢乐茶醍:茶这么香,里面都有些什么东西?

  相信不少茶友在喝茶的时候,都会未尝其味先闻其香,茶香很特别,像清香又像花香,像甜香又像醇香。

  如此复杂的茶香味,

  里面到底有什么东西呢?

  研究发现,茶香是一种混合物,从结构上可以分为四类:脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧和氮的杂环化合物。

  目前为止,已经鉴定出来的芳香物质约有700种,茶树鲜叶大概有100种,制作成茶之后的芳香物质会变多,比如绿茶有200多种,红茶有400多种,乌龙茶最多也可以有500多种。

  虽然茶香物质的的种类繁多,但它们的挥发性很强,在茶叶中的含量微乎其微。比如,它们在干茶中一般只占0.02%、在茶树鲜叶中占0.03%-0.05%、在绿茶中占0.02%-0.05%、在红茶中占0.01%-0.03%。

  * 干茶中,芳香物质一般占0.02%

  1、分量不大,但咖位挺大

  尽管这些芳香物质在茶叶中的含量很低,但如果没有了它们,茶就会变得淡然无香,茶叶品质的表现也大打折扣。

  平时吃饭讲究色香味俱全,喝茶也是如此。在饮食中,80%以上的愉悦感是嗅觉带来的,一款品质好的茶,能够通过芳香物质展现魅力。

  除了嗅觉感受,芳香物质还能影响口腔感受。特别是很懂品茶的高手,他们喝茶品香关注的不是茶水飘出来的香味,而是落到茶水中的香味(也就是俗话说的“香入水”),感受从口腔传播到鼻腔的茶香。

  * 闻香杯,专门用于闻茶香的杯子

  2、普洱茶中的芳香物质

  就像前面说的,不同的茶,所含的芳香物质各有差异。

  品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等,都是影响茶里芳香物质含量的因素。其中,最关键的就是加工方法。茶叶加工就像一个调香的过程,可以让茶叶在这个过程中自己产生更多的芳香物质,从而形成独特的香味。

  * 制作熟茶需要经过渥堆发酵

  就拿普洱茶来说。普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成,芳樟醇的含量和茶树品种有着密切的关系,一般来说,云南大叶种的含量最高。

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